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鸡蛋怎么储藏好?鲜鸡蛋的贮藏方法

点击: 时间:2017-08-25 17:38 作者:慕罄白  来源:第一农经 

        鸡蛋怎么储藏好?鸡蛋是我们生活中经常食用的营养食品,有时因为购买或者亲朋好友送来的鸡蛋太多,无法马上吃完,这就要把鸡蛋进行贮藏了,而掌握鸡蛋贮藏常识知识,可以减少鸡蛋坏损率,下面我们就一起来了解一下鲜鸡蛋的贮藏方法。
鸡蛋怎么储藏好?鲜鸡蛋的贮藏方法
鸡蛋贮藏
  鸡蛋怎么储藏好?
  一般温度在2℃~5℃时,鸡蛋的保质期为40天左右,冬季室温下15天,夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋,其保质期还会有所增加。
  鸡蛋应竖着存放,并且大头朝上新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近鸡蛋壳。
  需要保存的鸡蛋则不要冲洗,在准备食用前再将鸡蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏,会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值,而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
  鲜鸡蛋的贮藏方法
  1.冷藏法
  冷藏法是利用低温来延缓蛋内的蛋白分解,抑制微生物的生长繁殖,达到较长时间内保存鲜蛋的方法。
  2.调法(CO2)
  把鲜蛋贮藏在一定浓度的CO2气体中,使蛋内自身所含的CO2气体不易散发,并渗入蛋内,使CO2气体浓度增加,从而减缓鲜蛋内酶的活性,减弱代谢速度,抑制微生物生长。
  3.液浸法
  选用适宜的溶液,将蛋浸泡在其中,使蛋与空气隔绝,阻止蛋内的水分向外蒸发,避免细菌污染,抑制蛋内的CO2气体溢出,达到保鲜的效果,常用的方法有石灰水贮藏法和水玻璃贮藏法。
  4.涂膜法
  利用无毒害作用的物质涂于鸡蛋壳上,使气孔处于密封的状态,既可阻止微生物的侵入,又可以减少蛋内水分蒸发。涂膜技术保鲜效果好,干耗率低,不需要大型设备,投资小,贮蛋规模可以随条件变化。
  以上就是第一农经小编为大家整理的鲜鸡蛋贮藏常识知识的相关内容,大家通过文中的内容介绍已经知道怎样正确贮藏鸡蛋了,也知道其贮藏常识知识,为了保障家中鸡蛋不易变质,大家可以参考文中的方法进行。
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